Cheesecakes er creme - ikke kager. Derfor bunden af ​​din cheesecake afhængig proteinerne at binde og holde alle ingredienserne sammen - i dette tilfælde, æggene. Så før du går i gang, bringe alle dine ingredienser til stuetemperatur - herunder flødeost og æg. Ved at tage dem ud omkring 30 minutter, før du går i gang, bør de når den perfekte temperatur uden at kompromittere deres integritet.
Blanding

Egg proteiner er robust, men de kan brydes, hvis du slå dem for hårdt. Tilføj æg til din røreskål en ad gangen og bland med en medium hastighed, indtil dejen er glat. Aldrig pisk ingredienserne til en cheesecake. Mens du måske tror det vil tilføje luft og give dig en fluffy konsistens, piske ingredienserne for meget vil skabe luftbobler - forårsager en forsænket, halte cheesecake i sidste ende
Pander

En springform pan gør det muligt at fjerne cheesecake fint. Brug en let fedt - helst smør - omkring kanterne af gryden for at forhindre, at cheesecake dej i at stige over kanten. Skær en runde af pergament papir svarende til bunden runde af din gryde og læg den på bunden. Hold dig til mørke pander, så varmen absorberer jævnt.
Bagning

Den maksimale temperatur til bagning en cheesecake skal være 350 grader Fahrenheit. En langsom temperatur tillader skorpe og cheesecake at bage jævnt. Sted ovnen rack i midten af ​​ovnen og en flad skål med vand i reolen nærmest bunden af ​​ovnen for at skabe fugt og hjælpe med at forhindre din cheesecake fra revner. Du må ikke åbne døren i løbet af de første 30 minutter cheesecake er bagning. Tilføjelse et strejf af kølig luft ind i ovnen dramatisk sænker temperaturen og kan forårsage revner eller falder i cheesecake overflade.
Efterbehandling

En cheesecake interne temperatur bør ikke stige over 160 grader Fahrenheit - hvis den gør, kan det føre til revnedannelse. Du ved cheesecake sker, når centret ryster meget lidt, når du ryster den, men de ydre kanter er indstillet. Fjern cheesecake når den interne temperatur er på 150 grader Fahrenheit. Fjern ikke cheesecake fra straks ovnen; stedet, lade den stå i ovnen, slukke for varmen og lad den køle i ovnen.