Kan du erstatte vaniljeekstrakt med essens?

Vaniljeekstrakt og vaniljeessens bruges begge til at tilføje vaniljesmag til mad og drikke, men de er ikke helt ens.

Vaniljeekstrakt fremstilles ved at trække vaniljekorn i alkohol, normalt vodka, i flere måneder. Denne proces ekstraherer smags- og aromaforbindelserne fra bønnerne til alkoholen. Vaniljeekstrakt er en koncentreret smagsgiver, og lidt rækker langt.

Vaniljeessens er et smagsstof fremstillet af syntetisk vanillin, som er hovedsmagsblandingen i vaniljebønner. Vaniljeessens er et meget billigere alternativ til vaniljeekstrakt, men det har ikke den samme komplekse smag og aroma.

Generelt kan du erstatte vaniljeekstrakt med vaniljeekstrakt i opskrifter, men du skal muligvis bruge mere af det for at opnå samme niveau af smag. For eksempel, hvis en opskrift kræver 1 teskefuld vaniljeekstrakt, skal du muligvis bruge 2 teskefulde vaniljeessens.

Nogle opskrifter kan dog være specielt designet til vaniljeekstrakt, og at erstatte vaniljeessens fungerer muligvis ikke godt. Fx bruges vaniljeekstrakt ofte i bagningen, fordi det er med til at brune dejen eller dejen. Vaniljeessens har ikke samme brunende effekt, så det er måske ikke en passende erstatning i bageopskrifter.

Hvis du er usikker på, om vaniljeessens kan erstattes med vaniljeekstrakt i en bestemt opskrift, er det bedst at være forsigtig og bruge vaniljeekstrakt.