Hvad gør fløde af tatar, når den føjes til en opskrift?

1. Stabiliserer flødeskum. Fløde af tandsten hjælper med at stabilisere flødeskum ved at forhindre fedtet i at skille sig fra væsken. Dette skyldes, at det reagerer med proteinerne i cremen og danner et netværk, der fanger fedtkuglerne.

2. Forhindrer sukker i at krystallisere. Fløde af tatar forhindrer også sukker i at krystallisere, hvorfor det ofte tilsættes til opskrifter som marengs og glasur. Dette er fordi det forstyrrer dannelsen af ​​sukkerkrystaller, hvilket resulterer i en glattere, cremet tekstur.

3. Burdebagværk. Fløde af tatar er et hævemiddel, hvilket betyder, at det er med til at få bagværk til at hæve. Det er fordi det reagerer med bagepulver og producerer kuldioxidgas, som får dejen eller dejen til at udvide sig.

4. Mørner kød. Fløde af tatar kan også bruges til at mørne kød. Det er nemlig med til at nedbryde proteinerne i kødet, så det bliver mere mørt og smagfuldt.

5. Fortykker saucer og vanillecreme. Fløde af tatar kan også bruges til at tykne saucer og vanillecreme. Det er fordi det reagerer med proteinerne i mælken eller fløden og danner en gel, som gør væsken tykkere.