Hvordan overtrækker de maltesere i chokolade?

Belægningsprocessen for maltesere involverer flere trin. Her er en generel oversigt:

1. Tilberedning af chokolade:Chokoladen, der bruges til overtræk, er typisk en blanding af kakaotørstof, kakaosmør, sukker og andre ingredienser for at opnå den ønskede smag og tekstur. Chokoladen smeltes og tempereres, hvilket er et afgørende skridt for at sikre en glat, blank og stabil chokoladeovertræk.

2. Malteserproduktion:Malteserne selv produceres ved at kombinere maltet bygekstrakt, tørret skummetmælk, sukker, glukosesirup og andre ingredienser for at skabe et let og luftigt center. Blandingen formes til små, runde kugler og sættes til side til hærdning.

3. Overtræksproces:Det første trin i overtræksprocessen er at påføre et tyndt lag præ-krystalliseret chokolade på malteserne. Dette basislag hjælper den efterfølgende belægning med at hæfte bedre.

4. Primær belægning:Malteserne anbringes derefter i en roterende gryde eller tromle, hvor tempereret chokolade hældes over dem. Rotationen sikrer, at chokoladen dækker malteserne jævnt og dækker eventuelle mellemrum.

5. Afkøling og lufttørring:Efter den primære coating afkøles malteserne for at hjælpe med at størkne chokoladen. Dette kan gøres ved hjælp af ventilatorer eller køletunneler.

6. Sekundær belægning:I nogle tilfælde påføres en anden belægning af chokolade for at sikre et ensartet og tykt lag. Dette trin er valgfrit, men hjælper med at sikre ensartethed i belægningen.

7. Yderligere behandlinger:Afhængigt af det ønskede færdige produkt kan der anvendes yderligere behandlinger, såsom tilsætning af farvede sukkerbelægninger eller smagsstoffer.

8. Emballering:Når belægningsprocessen er afsluttet, pakkes de belagte maltesere i deres respektive beholdere, såsom poser eller kasser, for at bevare deres friskhed og kvalitet.

Det er vigtigt at bemærke, at det specifikke udstyr og de metoder, der anvendes i belægningsprocessen, kan variere mellem producenter.