Kan man erstatte creme fraiche med tung i en spinatgratin?

Mens du kan erstatte creme fraiche med tung fløde i nogle opskrifter, er det måske ikke det bedste valg til en spinatgratin. Her er hvorfor:

1. Anden tekstur: Creme fraiche er tykkere end tung fløde, så det vil skabe en anden tekstur i gratinen. Kraftig fløde giver en cremet, fløjlsblød sauce, mens creme fraiche kan gøre retten kornet eller krøllet.

2. Smagsprofil: Creme fraiche har en syrlig smag, der kan overdøve den delikate smag af spinat. Tung creme har derimod en neutral smag, der tillader spinaten at skinne.

3. Madningsegenskaber: Tung fløde er mere stabil end creme fraiche, når den opvarmes, hvilket gør den mindre tilbøjelig til at krølle eller skille. Creme fraiche er tilbøjelig til at stivne, især hvis den udsættes for høj varme eller sure ingredienser.

4. Fedtindhold: Creme fraiche har et højere fedtindhold end tung fløde, hvilket kan gøre gratinen fyldigere og tungere. Hvis du leder efter en lettere ret, er tung creme den bedre løsning.

Hvis du ikke har tung fløde ved hånden, kan du prøve at bruge en kombination af mælk og majsstivelse til at skabe en sauce, der ligner tung fløde. Bland 1 kop mælk med 1 spsk majsstivelse og kog over medium varme under konstant omrøring, indtil blandingen er tyknet og har nået den ønskede konsistens. Denne majsstivelsesopslæmning kan bruges som erstatning for tung fløde i mange opskrifter, herunder gratiner.