Fudge er en indbegrebet amerikansk slik, der går tilbage i slutningen af ​​det 19. århundrede. Den varme sukker blødgøres og beriget med smør og fløde, derefter aromatiseret med ingredienser såsom vanille eller chokolade. Den grundlæggende opskrift bærer en familie lighed med andre slik, såsom karameller, som er glattere og sej, og en skotsk sød kaldet & quot; tablet, & quot; som er fast og kornet. Fudge er markant glat og cremet konsistens kommer fra omhyggelig styring af temperaturen, mens sukkeret opvarmes og afkøles.
Denne temperatur Thing

Det første afgørende skridt i at gøre fusk er bringe den til den rigtige temperatur. Kogende væk fugt fra cremen skaber en meget koncentreret sukkersirup, og temperaturen er, hvordan du bedømme koncentrationen. Den ideelle temperatur for fusk er 236-238 grader Fahrenheit, og ikke mere end 240 F. På dette tidspunkt siruppen er & quot; hypersaturated, & quot; hvilket betyder at det vil krystallisere ved slip af en hat. Lad gryden stå, urørt, indtil temperaturen af ​​fusk når 110 F, lige knap varm. Hvis du slå fusk grundigt ved denne temperatur, vil det danne fine krystaller og opnå en glat tekstur.
True Grit

Hvis din fudge afsluttes med en rodet, sandede tekstur, årsagen er næsten altid, at fudge krystalliserede for tidligt, ved for høj temperatur. Jo lavere temperaturen af ​​din sirup, jo finere krystallerne sukkeret kan danne. Hvis du begynder at slå sukkeret ved en for høj temperatur - nogle opskrifter endda anbefale at slå det, så snart du fjerner det fra brænderen - det vil uundgåeligt blive grynet. Skulle det ske, har du et par muligheder for at redde dagen.
Under en Do-Over

Så længe fusk ikke er brændt, kan du tage et andet skud på at gøre det arbejde. Rør 1/2 til 3/4 kop vand til at fortynde blandingen, derefter bringe det tilbage til en byld, og returnere det til en temperatur på 238 F. Lad det køligt, mere omhyggeligt denne gang, og derefter slå fusk i 15 til 20 minutter, indtil den når den rette konsistens. Du skal måske tilføje ekstra aroma, fordi nogle af de flygtige aromaforbindelser vil koge ud, mens fusk er genopvarmning. Alternativt kan du nyde den mislykkede fusk som en velsmagende godbid i sig selv som en topping til kager, is eller andre søde sager.