Æg indeholder masser af både fedt og protein, som tegner sig for de virkninger, et æg vask udøver på din pie; fedtstofferne giver den bagt skorpe en subtil glans, mens proteinerne fremmer en rig, brun nuance. Hvis du bruger begge dele af ægget i din vask, forventer yderligere glans og farve. Hvis du går med æggehvide alene, men vil du tilføje farve, men ikke glans.
Sådan Brush

Selv om det er bedst at anvende din æg vask før sætte din pie i ovnen, ideelt for kulde og udhvilet dej, du er ikke helt ude af lykke, hvis du glemmer - at anvende glasuren omkring 5 minutter før kagen er klar til at forlade ovnen stadig gør det trick. Uanset om du vasker kagen før eller efter, først piskeris din æg og tilføje et strejf af vand for at fremme let børstning. Påfør et tyndt, jævnt lag på skorpen ved hjælp af en wienerbrød pensel, så man undgår dryp eller vandpytter under påføringen.
Mind disse tips

Slå til en børste med bløde, naturlige børster til en jævn, glat æg vask ansøgning. Let børst eventuelt overskydende mel fra overfladen af ​​skorpen, før du anvender din vask. Nogle kokke gerne splitte forskellen mellem den traditionelle "før" æg vask og nødsituationen "efter" vask ved at børste på en lys vask før bagning og derefter en anden frakke efter pie første 10 minutter i ovnen. Egg vasker er ikke den eksklusive domæne af tærter - de også låne farve og glans til bagte varer såsom kager og brød brød. For at reducere risikoen for sygdom, aldrig brugt revnet eller knækket æg. Kog ægget vask på ved temperaturer over 160 grader Fahrenheit - som bør være noget problem for de fleste tærter, typisk kogt ved meget højere temps -. Og undgå at spise et æg vask, der stadig løbende eller rå

Alternative Glasurer

Æg er ikke din eneste mulighed for ruder din pie crust. Fortynd din æg med mælk i stedet for vand for at tilføje en dybere brun nuance til din pie, eller brug creme til en skinnende glans. En creme-only vask giver pie crust en mat tekstur. Tilføj en knivspids salt til ægget at gøre for jævnere børstning - bare huske at gøre det muligt for salt til fuldt ud at opløse i cirka to minutter, før der ansøges. For et alternativ efter-the-fact glasur, børste dit pie crust med et let lag af abrikos bevarer en let sød smag og behageligt glødende udseende.