Crust

Påfyldning

Pre-Bake Prep

Gør Crust
Tilsæt tørre ingredienser - mel, sukker, salt og bagepulver - til kop en foodprocessor. Puls fire eller fem gange for at blande det hele sammen.

Skær smørret i tern og tilsæt til den tørre blanding.

Proces smør og tørre blandingen i foodprocessor i 5 til 10 sekunder for at danne grove opløsningskonflikter ikke større end ært størrelse. Fryse blandingen i foodprocessor cup i ca. 5 minutter. Tøm kølet indholdet i en skål.

Tilsæt 4 spiseskefulde vand til smuldrende blanding, 1 spiseskefuld ad gangen, omrøring forsigtigt med en gaffel med hver 1-spiseskefuld tilsætning. Klem lidt af dejen i dine hænder til at danne en kugle. Hvis bolden smuldrer, tilsæt 1 spsk vand ad gangen - op til 8 af total spiseskefulde - lige indtil bolden holder sammen. Dejen skal ikke være klæbrig eller våde.

Divider blandingen halve. Form hver halvdel til en kugle med hænderne. Wrap i plast wrap og chill i ca 20 minutter.

Støv et værk overflade med mel. Rul dejen bolden i en cirkel omkring 14 inches i diameter med et let melet kagerulle. Alternative retninger med hver passage af kagerulle, så dejen spredes jævnt på en ensartet cirkel. Læg dejen i en 9-tommers tærte gryde smurt godt med smør. Chill skorpen indtil klar til at tilføje fyldet.

Forbered Påfyldning

Vask og skræl Granny Smith og Golden Delicious æbler. Skær æblerne i tynde, selv skiver. Tilsæt æble skiver til en stor skål og vend med citronsaft for at forhindre oxiderende.

Kombiner melis, brun sukker, mel, kanel og salt i en lille skål. Kaste blandingen i med æblerne indtil jævnt belagt.

Tilsæt snittede æbler til forberedt pie crust i en gravhøj - æblerne skal passe kompakt i skorpen, men stablet højt over kanten af ​​kagen pan.

Rul den anden dejen bolden til 14 inches i diameter. Rul skorpen over bunke af æbler. Tuck de løse kanter under kanterne af bunden skorpe. Crimp kanterne sammen med fingrene eller gafler til at lave en pæn kant.

Bag Pie

Pisk æg og mælk sammen om at skabe et æg vask. Børst ægget vask over toppen skorpe. Drys granuleret sukker over skorpen.

Skær 4-6 jævnt fordelte slidser rundt i toppen, på midten af ​​skorpen tillader dampen at lufte. Dæk crust kanter med aluminiumsfolie eller pie crust bands til at forhindre dem i at brænde, mens kagen bager.

Placer pie i en 375-graders Fahrenheit ovn med en bageplade placeres på risten nedenfor. Bage apple pie i 60 minutter eller indtil toppen skorpen er næsten gylden brun. Fjern kagen ud af ovnen.

Fjern folien fra crust kanter. Bages i yderligere 10 minutter, eller indtil skorpen er gylden brun.
Tips

Kold smør er nøglen til at skabe lommer af fedt-indkapslet mel at lag med gluten i mel til at gøre en flaky skorpe. Med varm smør, mel og fedt kombinere for meget, hvilket resulterer i en uønsket, flad, shortbreadlike skorpe. For de bedste resultater, holde smør og tørre ingredienser kølet, placere dem i fryseren lejlighedsvis om nødvendigt. Derudover arbejder med kølede værktøjer og udstyr til at holde smørret koldt.

æg vask er valgfri, men er med til at skabe en blank, gylden brun top skorpe.

En foodprocessor gør det hurtigt og let at kombinere pie crust ingredienser, men er ikke nødvendigt. Brug en wienerbrød blender eller to gafler som et alternativ til at skære i smør.
Et ord på Apples

Granny Smith æbler er syrlig og holde deres form meget godt, når bagning, mens Golden Delicious fungere godt for deres sødme og evne til at holde formen. Du kan bage en æbletærte med kun én type æbler, men kombinere flere varianter resulterer i en tærte med alle de smags- og tekstur fordele af hver type. Andre æbler, der fungerer godt omfatte Cortland, Braeburn og Gala æbler. Red Delicious og McIntosh ikke gøre store pie æbler, fordi de henvender sig til grød, når kogt.