Hvorfor tilsættes natriumbicarbonat til nogle karamelopskrifter?

Natriumbicarbonat (også kendt som bagepulver) tilsættes nogle gange til karamelopskrifter for at ændre karamellens tekstur. Nogle siger, at det hjælper med at nedbryde saccharosemolekylerne mere effektivt og forhindre krystallisering, hvilket resulterer i en glattere, cremet karamel. Andre hævder, at det er med til at stabilisere karamellen og forhindre, at den bliver kornet eller skiller. Tilsætning af natriumbicarbonat kan også påvirke farven på karamellen, hvilket giver den en lidt mørkere nuance. I sidste ende kan virkningerne af at tilføje natriumbicarbonat til karamel variere afhængigt af den specifikke opskrift og det ønskede resultat.