Hvordan en sød tærtedej giver en skællet skorpe?

Sød tærtedej giver ikke en flagende skorpe. Dette skyldes, at sød tærtedej er lavet med et højere forhold mellem sukker og mel end traditionel tærtedej, hvilket resulterer i en tættere, mindre flagende skorpe. For en skællet skorpe, brug en traditionel tærtedejsopskrift, der har et højere forhold mellem mel og sukker.