I gæringsprocessen, gær til stede i blandingen forbruger sukkerarter fra mask, konvertere dem til energi. Gæren frigive to biprodukter: kuldioxid og alkohol. Når alkoholen niveau i blandingen stiger til et vist niveau, det hæmmer fermentering. Indtil dette sker imidlertid gæren fortsat frigive både alkohol og kuldioxid. Denne kuldioxid forårsager boblerne i øl, men for meget af det kan have farlige konsekvenser for din nye parti.
Forebyggelse Bad Bubbles

En af udfordringerne ved brygning er at få det ønskede niveau af kuldioxid at give øllet dets fizz. For meget carbondioxid vil resultere i en for sodavandsdåser øl eller værre, kan sprænge emballagen. Den beholder, hvori gæringen finder sted er forsynet med en gæring lås, som frigiver kuldioxid genereret af processen. Når boblerne har stoppet optræder i låsen, er fermenteringen standset (selvom processen undertiden kan stoppe midlertidigt for andre grunde, såsom en ændring i temperatur). Når gæringen er stoppet bryggeren tilføjer en lille mængde priming sukker og derefter flasker øl. Gæren fortærer priming sukker, skabe kuldioxid bobler, der giver øllet sin fizz.
Bottle Bomb

Hvis gæringen har ikke helt stoppet før aftapning, kombinationen af ​​fortsat fermentering og den ekstra karbonatisering skabt af priming sukker fører til en ophobning af carbondioxid i flasken. Dette kan resultere i for meget tryk i flasken. I ekstreme tilfælde kan dette føre til den såkaldte & quot; flaske bombe, & quot; hvor carbondioxid tvinger hætten af ​​flasken, sprøjtning øl overalt. Slutresultatet er en klæbrig rod og en brændt parti øl.
Undgå Beer Bomb

Den eneste måde at undgå overskydende kulsyre er at sikre, at gæringen har helt færdig før aftapning. Dette betyder ikke nødvendigvis ske, når bobler vises i gæring lås. For en sikkerheds skyld, Beersmith anbefaler tillader to uger eller længere for fermentering til at udfylde, selv hvis boblerne er holdt op vises, eftersom fraværet af bobler kan være resultatet af en midlertidig pause i gæring. Vente, indtil gæringen er virkelig færdig, er den eneste måde at forhindre over-kulsyreholdige øl og de problemer, det kan føre til.