Pilsner blev udviklet i Plzen i den bøhmiske område af Tjekkiet i 1848. Det populariseret proces kaldet lagering, hvor øl er gradvist afkølet til nær-frostgrader, så gær og andre faste stoffer afsættes i bunden af ​​den gærende beholderen og skabe en klar, ren smag øl. Tjekkisk /Bohemian pilsnere er kendetegnet ved en bleg strå til dyb gylden farve, blomsteragtig duft og balance af bitter og maltet smag. Centraleuropæiske og tyske immigranter bragte pilsner til USA. De øl industriens giganter tilføje majs eller ris til opskriften og producere en øl, som mange kendere anser kedelig.
Ales

I den sene middelalder, "ale" beskrives en drik brygget på maltet korn og krydret med en række bitre urter, mens "øl" beskrev en lignende drik krydret med blomster kaldet humle. Dag "ale" er enhver øl hvor gæren stiger til toppen under fermentering. Engelsk pale ale er kendetegnet ved en rav farve, en balance af søde og bitre smag og frugtagtig undertoner. India Pale Ale er ekstra humle bevarede det, da det blev sendt til britiske tropper i Indien. Irske røde ale har en rødlig farve fra brugen af ​​ristet byg, en sød smag og lidt "smøragtig" tekstur.
Stouts

Oprindeligt stout, en gamle- gammeldags term betyder "stærk", beskrev enhver stil af høj alkohol øl. Moderne stout er en mørk, maltet ale med en smag beskrevet som minder om kaffe. Stouts er kategoriseret som "tør", "sød" eller "imperial". Tørre stouts er mere bitter end søde stouts. Russian Imperial Stout er handelsnavnet for en stout populær med den russiske kongelige hof. Imidlertid også anvendes som et colloquialism til en sød, høj alkohol ale lavet i samme stil. Guinness er måske den mest kendte stout.

Bitter

Bitter er ikke så bitter som navnet antyder. Det faktisk refererer til en stil af stærkt hoppede engelsk pub øl med en krydret smag kun lidt mere bitter end almindelig pale ale. Disse øl spænder fra bronze til dyb kobber i farver, og har en frugtagtig smag med små flødekaramel undertoner. Nogle englændere insistere på, at der serveres ægte bitter kun på udkast, men ifølge Snyder, mange champion bitter fra Great British Beer festival serveres også i flasker.
Porter

Porter er en moderat stærk, mørk ale med en krydret, chocolaty smag afbalanceret med en "hoppy" bitterhed. Porter er en forfader stout, men har en lysere krop. Oprindeligt oprettet som arbejder mands øl i det 18. og 19. århundrede, porter næsten forsvandt, da blege ales, stouts og lagers blev populær. Under Første Verdenskrig, Storbritanniens strenge restriktioner på råstoffer og alkoholindhold elimineret fra markedet næsten fuldstændigt. , Renter fra amerikanske hjem-bryggerier hjalp dog genoplive det i 1990'erne.