særkende, hvorvidt øl skal serveres kolde eller varme hænger på skismaet mellem ale og pilsner. De tidligere går tilbage til bronzealderen, i hvert fald til 2.000 f.Kr., og involverer overgær og masser af humle, der er brygget varm, mellem 59 og 77 grader Fahrenheit. Pilsnerøl, på den anden side, er en forholdsvis ny opfindelse, sex til midten af ​​det 19. århundrede, og bruge bottom-gæring gær brygget ved lavere temperaturer, 41-50 grader. Som en tommelfingerregel, mørke, krydrede ales kræver varmere temperaturer til at frigive deres smag, mens pilsnerøl er mest forfriskende, når deres klare, skarpe kvalitet understreges af koldere betjener temperaturer.
Iskold

Da pilsner udgør omkring 90 procent af ølmarkedet på tidspunktet for offentliggørelse, den typiske øl serveres som en iskold tørstslukker. De fleste fadøl forlader pumpen på omkring 38 grader, med mange efterfølgende gå i kølet briller, mens flaske producenter øl i stigende grad har presset på for deres øl skal forkyndes med en frosting af is, endda skabe etiketter, der angiver, når øllet er på sit optimale temperatur. For lette og lavt alkoholindhold øl, vil en temperatur mellem 35 og 40 grader slake tørst på en varm dag uden at kompromittere smag. Kritikere af det iskolde øl trend dog påpege, at mange kommercielle pilsnere er så tynd på kompleksitet og aroma, der betjener dem kulde er et trick for at skjule deres mangel på smag.
Cellar Temperatur

Mellem kølet og stuetemperatur, bryggerier udnytte en særskilt tredje band mellem 50 og 55 grader, hvilket afspejler den afkølede miljø i traditionel kælder. Dette er den ideelle temperatur, hvor at tjene traditionelle ales, herunder engelsk bitter og indiske Pale Ales, eller IPAs. Traditionelt er disse ales lagres i fade snarere end tryk fustager og gravity- eller hånd-pumpes fra et lager kælder. Servering ales ved kælder temperatur tillader de humle aromaer at etablere sig, og de subtile bitterhed til at konkurrere med smag lige fra frugt og urter til citrus og krydderi.
Varm Brew

stouts og cask ales er normalt serveres ved stuetemperatur, da deres højere alkohol indhold og fyldigere smag efterspørgsel savoring stedet gulping. Belgiske stærke ales for eksempel afsløre deres sande natur mellem 55 til 60 grader, mens høje temperaturer fremmer dannelsen af ​​den vigtige skum hoved på en perfekt stout. Ikke desto mindre er den enormt succesfulde rebranding af Guinness som en iskold tørstslukker snarere end blot en varm tap-værelse drink har bevist, at nedkøling stout er den mest effektive måde at lokke drikker væk fra lysere øl, uden drastisk at kompromittere slutproduktet.

Succesfulde Variationer

I sidste ende erfaring viser, at reglerne for betjener øl er åbne for eksperimenter. Kun den mest modstandsdygtige puristiske kunne frastødt af den mexicanske Michelada, en forfriskende cocktail af øl, is og et strejf af kalk, som viser sig at smage mere udvandet end en sodavand. I den anden ende af spektret, ville ice lys pilsner drikkende blive bedøvet at erfare, at varm ruget øl allestedsnærværende i Europa fra 1500-tallet til 1800-tallet. Den ale opvarmes med krydderier, herunder muskatnød, kanel og ingefær og et strejf af tilsat sukker, for at imødegå den ekstra bitterhed.