Hvad hedder mikroorganismen i øl?

Mikroorganismerne i øl er gær . Gær er encellede svampe, der er ansvarlige for gæringen af ​​øl. De omdanner sukkerarterne i ølurten til alkohol og kuldioxid. Den type gær, der anvendes til brygning, vil bestemme smagen og aromaen af ​​øllet.

Der er to hovedtyper af gær, der bruges til brygning:

* Saccharomyces cerevisiae er den mest almindelige type gær, der bruges i brygning. Det er ansvarligt for gæringen af ​​de fleste ales og pilsnerøl.

* Saccharomyces pastorianus er en type gær, der bruges i gæringen af ​​nogle pilsnerøl. Den producerer en renere smag og aroma end S. cerevisiae.