Hvordan foregår saltning?

Tørsaltning: Salt påføres direkte på overfladen af ​​fødevaren. Afhængigt af det ønskede saltindhold kan maden være overtrukket med et tyndt lag salt eller helt dækket af et tykt lag. Denne metode bruges almindeligvis til konservering af kød, fisk og grøntsager. For eksempel er tørsaltning en traditionel teknik, der bruges til at lave bacon, pastrami og corned beef.

Vådsaltning: Denne metode involverer fuldstændig nedsænkning af fødevaren i en saltlageopløsning, som består af salt opløst i vand. Koncentrationen af ​​salt i saltlagen bestemmer niveauet af saltholdighed. Vådsaltning bruges til genstande som pickles, surkål, oliven og visse typer fisk. Maden nedsænkes i saltlage og efterlades i dage eller endda uger, hvilket giver mulighed for grundig saltindtrængning.

Injektionssaltning: Injektionssaltning, også kendt som saltlageinjektion eller bejdsning, er almindeligt anvendt i kødforarbejdning. En flydende saltlageopløsning sprøjtes direkte ind i kødet ved hjælp af nåle, hvilket sikrer, at saltet når alle dele af kødet. Injektionssaltning hjælper med at bevare kødet, forbedrer smagen og fremmer saftighed.

Blandet hærdning: Blandet hærdning kombinerer teknikkerne til tørsaltning og vådsaltning. Maden overtrækkes først med salt og krydderier, før den lægges i en saltlageopløsning. Denne metode har til formål at opnå en afbalanceret fordeling af salt og smag i hele fødevaren. Blandet curing bruges i forskellige produkter såsom skinker, pølser og andet forarbejdet kød.

Ligevægtshærdning: Equilibrium curing er en specialiseret salteteknik, der bruges til at opnå et ensartet og ensartet saltniveau i hele et fødevareprodukt. Maden nedsænkes i en saltlageopløsning, indtil den når ligevægt, hvilket betyder, at saltkoncentrationen inde i maden svarer til saltkoncentrationen i saltlagen. Denne metode sikrer et ensartet og ønsket niveau af saltholdighed.