Hvad er kopforkortning?

Kopafkortning er et fast fedtstof, såsom svinefedt, vegetabilsk fedtstof eller smør, der er blevet blødgjort og blandet med luft, indtil det er let og cremet. Denne proces inkorporerer små luftlommer i fedtet, hvilket gør bagværket lettere og mere mørt. Kopafkortning bruges ofte i kager, småkager og andre bagværk, der kræver en delikat tekstur.