Hvorfor er appelsinjuice sur?

Appelsiner og andre citrusfrugter indeholder citronsyre, en svag organisk syre, der giver dem deres syrlige smag. Citronsyre findes også i citroner, limefrugter, grapefrugter og andre citrusfrugter. Når disse frugter juices, ekstraheres citronsyren sammen med vandet og andre næringsstoffer. Dette resulterer i appelsinjuice, der er sur, med en pH typisk mellem 3,0 og 4,0.

Syren i appelsinjuice har flere fordele. For det første hjælper det med at bevare saften ved at forhindre vækst af bakterier og andre mikroorganismer. For det andet hjælper syrligheden med at opløse mineraler og næringsstoffer fra appelsinskallen, som så frigives til saften. Dette gør appelsinjuice til en god kilde til C-vitamin, kalium og andre vigtige næringsstoffer.

Syren i appelsinjuice kan dog også give nogle problemer. For eksempel kan det irritere maven og forårsage halsbrand hos nogle mennesker. Derudover kan surhedsgraden skade tandemaljen, hvis appelsinjuice indtages i store mængder. For at reducere surhedsgraden af ​​appelsinjuice kan den fortyndes med vand eller blandes med en mindre sur væske, såsom mælk eller yoghurt.