Hvad sker der, når appelsiner kommer i alkohol?

Appelsiner og andre citrusfrugter reagerer med alkohol i en proces, der kaldes curdling. Alkohol får proteiner i appelsinjuice til at koagulere og danne et krumlet udseende og konsistens på grund af nedbrydningen af ​​cellestrukturen. Dette skyldes, at alkoholmolekylerne trænger ind i appelsinens cellevægge og forstyrrer deres struktur. Denne reaktion påvirker både den fysiske og kemiske sammensætning af appelsinjuicen.