Traditionelt martinier var sød og garneret kun med lidt citron. I dag har den bitre martini garneret med en oliven vundet i popularitet. Manzanilla oliven er den mest almindelige martini garniture. De er udstenede og normalt fyldt med piment eller hvidløg. Bartendere har deres egne meninger om, hvilket mærke er bedst. En stor grøn oliven erstatning til den traditionelle grønne manzanilla er det franske Picholine oliven. Disse torpedo-formede oliven marineret i koriander og urter de Provence. Amerikansk Picholines på den anden side er marineret i citronsyre. Disse er også gode i en martini, men giver en meget anderledes smag end den franske version. Cerignola oliven tilbyder en sød alternativ til de andre salte og bitre grønne oliven og gøre en stor garniture til en martini tungt på vermouth.
Black Olives

Mørkere-farvet oliven modnes længere på vinstokken, før de plukkes og helbredes. Jo mørkere oliven, jo længere den forblev på vin. Den mest almindelige mørke oliven garniture er det græske kalamata oliven. Disse oliven er meget salt og fuld af smag. Et alternativ til kalamata er lidt dyrere, fransk nicoise oliven. Nicoise oliven er meget mindre end kalamata oliven og er kendetegnet ved deres sur smag. Sorte oliven er normalt anvendes i snavsede martinier, som kombinerer gin, vermouth og en spiseskefuld eller deromkring af den sorte oliven saft.
Stuffed Olives

Fyldte oliven tilføje en ny spin til den fælles martini. Ikke kun gøre de påvirker smagen af ​​martini selv, de opsuge gin og vermouth og blive en velsmagende, spiritus fyldt godbid. Der er utallige varianter af fyldte oliven. Nogle af de bedste oliven stuffers med martinier er jalapeno, Gorgonzola ost, hvidløg, ansjos, flødeost, blå ost og mandel.
Stedfortrædere

Caper bær er en stor erstatte oliven. De er omtrent samme størrelse, men er mildere i smag. Caper bær kommer fra den samme busk som kapers, har en lys Kapers smag, og er brined i eddike. Som bartendere bliver mere kreative med deres martinier, men så gør de med garnishes. En martini bar har martinier garneret med en miniature Snickers bar eller Hershey kys. Bartendere garnere Fruitier martinier med æble skiver, orange skiver, vandmelon terninger eller friske jordbær. Antallet af martini garnishes er grænseløs.