Sake. (Udtales & quot; sa-ki & quot;) , også kendt som & quot; risvin, & quot; menes at have oprindelse i Japan ca. omkring det tidspunkt, at ris-plantning metoder blev indført til landet, omkring det tredje århundrede f.Kr. Ifølge Sake.com, før og under Anden Verdenskrig, begyndte japanske Sake producenter tilføje alkohol i processen med Sake brygning for at tilføje volumen til deres produktion drik.

Typer af Sake

Der er fem grundlæggende typer af skyld, identificeret ved to kvaliteter: procentdelen af ​​ris poleret væk, eller formalede, før produktionen, og om ikke destilleret alkohol er blevet tilføjet. For eksempel Junmai-shu er ren risvin, der ikke indeholder destilleret alkohol, mens Honjozo-shu har en smule af tilsat destilleret alkohol, med omkring 30 procent af ris poleret væk. Ginjo-shu har 40 procent af ris fræset væk, mens Daiginjo-shu har 50 procent af ris poleret væk, og Namazake er en upasteuriseret skyld, der inkorporerer alle fire typer ovenfor.
Hvordan Sake er Made

Først ris poleret til at fjerne uønskede lag af protein og olie, derefter vasket og gennemblødt. Efter iblødsætning, er ris enten dampet eller kogt i en stor gryde. Seed mask eller Shubo, er skabt ud fra en kombination af koji, dampet ris, gær, mælkesyre og vand, og dyrket i løbet af 10 til 15 dage. Når starteren mask er klar, flere af de samme ingredienser (gær, dampet ris) tilsættes langsomt, hvilket resulterer i de vigtigste mask, som fermenterer for to til seks uger, derefter trykkes. Endelig er skyld lov til at modne i tanke i flere måneder, indtil den er klar til at blive aftappet.
Alkoholprocent

Ifølge esake.com, alkoholindholdet af skyld er generelt mellem 15 procent og 17 procent alkohol. Dette er et indhold større end øl og de fleste vine, men mindre end destilleret spiritus såsom vodka eller whisky, som kan være 30 procent alkohol eller højere. Desuden i en typisk servering af skyld, normalt en 5,5-oz. glas, er der mellem 180 og 240 kalorier, eller 20 til 27 gram kulhydrater.
Opbevaring og brug

Sake skal opbevares på et køligt, mørkt sted, og efter åbning, skal opbevares i køleskab (www.jal.com). Ifølge Jal.com, frisk skyld, kaldet & quot; namazake & quot; på japansk men ofte omtalt som & quot; udkast & quot; skyld på engelsk, ikke pasteuriseret og bør altid være nedkølet. Efter åbning bør en flaske skyld indtages inden for en dag eller to.