Selv om det kommer i mange varianter, alt te er produktet af den samme plante, Camellia sinensis. Forskellen i farve mellem grøn te og sort te resulterer ikke i forskellene i planter, men i hvordan de behandles. Efter høst, en kemisk reaktion kaldes oxidation forekommer i bladene, nedbryde klorofyl, der giver dem deres grønne farve og frigivelse garvesyre, de kemikalier, der skaber tes smag. Grøn te gennemgår en meget kort oxidation periode, efterlader den med sin grønne farve og en mildt garvesyre smag.
Breaking cellevæggen

For at fremskynde oxidation proces, te producenter knuse tebladene. Denne proces kaldes også maceration eller forstyrrelser. Nogle temaskine vil simpelthen let smide bladene, mens andre vil knuse og rive dem, reducere dem til fragmenter. Rulning er en anden metode til blå mærker. Uanset hvilken metode, er målet at sprænge cellerne i teblade, udsætter flere af klorofyl til luften. Jo mere af bladet er klorofyl, der kommer i kontakt med ilt, vil hurtigere oxidation forekomme.
Efter Blå mærker

Når tebladene er blevet forslået, producenten sætter dem til side for oxidation; denne proces kaldes også fermentering. Bladene bo i et klima-kontrolleret miljø, indtil de når den ønskede grad af oxidation, som varierer afhængigt af karakteren af ​​te. Sort te er fuldstændigt oxideret, mens grøn te gennemgår meget lidt oxidation; andre sorter, såsom oolong, har en moderat mængde. Når te mester beslutter oxidation er færdig, te opvarmes for at deaktivere de enzymer, der forårsager det.
Blå mærker og vælge din Tea

Hver te-making tradition har sine egne blå mærker skikke, og mængden af ​​blå mærker te undergår vil variere meget afhængigt af det ønskede resultat. Fleste vestlige te er stærkt forslået og fermenteret i lang tid for at frembringe en fuld, garvesyre smag, mens te fra Asien er mere varieret. Nogle markedsdeltagere te producenter unbruised te, der har undergået en gul-grøn farve og en meget skarp, astringerende smag. Langt de fleste af te på markedet, vil dog have været forslået under fremstillingsprocessen.