Vand temperatur og lagt i blød tid stof mere til te smag end at tilføje citron til vandet. Sort te udgivelser mere smag, hvis du hælder i vandet fra din kedlen, der er på en fuld kog og stejle det i ca 1 minut. Men grøn te smager bedre, når du lader kogende vand sidde i gryden i 10 til 15 sekunder, før hælde og derefter stejle te i ca. 5 minutter.
Tanniner i Tea

Forarbejdning teblade i te ændrer deres tanniner fra stoffer, der afholder bakterier og svampe, som ellers ville spise planterne på stoffer, som giver te farve og smag. Når bladene er tørret og fermenteret, drej de ind i mørke, sorte te. Grøn te, med lysere, grønlige-gule farver, har blade, der er tørret, men ikke fermenteret, hvilket resulterer i tanniner, der er svagere i både smag og farve end dem i mørke teer.
Lemon og Tanniner

Ud over at tilføje smag og farve til te, garvesyre er hvad forskerne kalder syre-base indikatorer, ændre farver, når de er i enten en sur eller alkalisk miljø. Med andre ord, tanniner fungere som en lakmus farvestof, som kommer fra lav, en anden syre-base indikator. Når du tilføjer sure citronsaft til te, de garvesyre reagerer ved at dreje gul. Hvis du skulle tilføje et alkalisk stof, såsom bagepulver, ville te dreje en mørkere rødbrun.
Ekstra Effekter af Lemon

Ud over at tilføje smag til te, citronsaft hjælper iste ophold klart. Garvesyre opløses i varmt vand, men mister deres opløselighed og slippe ud af vandet i små, faste partikler, når vand køler. Fordi tanniner forblive mere opløselige i et surt miljø, citronsaft holder partiklerne suspension i vandet. Effekten opstår, om du tilføjer citronsaft til te, når du først sted den i køleskabet, eller du tilføje den efter te bliver uklar.