Hvorfor kan du bruge Na2CO3 til at fjerne tanniner fra te?

Tanniner er polyphenoliske forbindelser, der findes i mange planter, herunder teblade. De kan bidrage til den astringerende og bitre smag af te og kan også binde sig til proteiner og mineraler, hvilket gør dem mindre biotilgængelige. Na2CO3 kan bruges til at fjerne tanniner fra te ved at danne uopløselige komplekser med dem. Denne proces er kendt som chelation. Na2CO3-opløsningen tilsættes teen, og tanninerne binder sig til natriumionerne og danner natriumtannat. Dette kompleks er uopløseligt i vand, så det bundfældes ud af opløsningen og kan filtreres fra. Ved at fjerne tanninerne bliver teen mindre astringerende og bitter, og biotilgængeligheden af ​​proteinerne og mineralerne i teen øges.