Hvad er pinipig, og hvordan er det lavet?

Pinipig er en traditionel filippinsk ingrediens fremstillet af unge, umodne klæbrige riskorn, der er blevet ristet, indtil de "popper" eller bliver puffede. Det er også kendt under andre navne som "pirurutong" i Cebuano, "tagapulot" i Hiligaynon og "ampapalag" i Kapampangan.

Sådan laver du Pinipig:

1. Høst af riskornene: Pinipig er lavet af unge, umodne riskorn, der ikke er helt modne. Disse korn høstes tidligt, typisk omkring 30-40 dage efter plantning, før de bliver fuldt udviklede.

2. Risteproces: De høstede riskorn ristes derefter ved lav varme i en speciel slags flad pande eller wok kaldet en "kawali" eller "dulang". Ristningsprocessen kræver konstant omrøring og overvågning for at forhindre forbrænding.

3. Popping og pust: Efterhånden som riskornene ristes, optager de gradvist varme og fugt fra panden. Det indre tryk opbygges inde i kornene, indtil de til sidst "popper" eller puster op, hvilket skaber den karakteristiske oppustede form af pinipig.

4. Køling og adskillelse: Når riskornene er sprunget, tages bradepanden af ​​varmen, og pinipisen får lov at køle af. Den afkølede pinipig sigtes eller vinges derefter for at adskille eventuelle upoppede korn eller avner.

5. Slibning eller slibning: Den afkølede pinipig kan forarbejdes yderligere ved at banke eller male for at producere forskellige teksturer og konsistenser. Groft formalet pinipig er kendt som "pinipig na dinurog" og fint formalet pinipig kaldes "pinipig na pinulbos."

6. Anvendelser: Pinipig er en alsidig ingrediens, der bruges i forskellige filippinske retter, kager og desserter. Det tilføjer en unik tekstur og smag til traditionelle slik såsom "suman", "bibingka" og "puto", samt drikkevarer som "tsokolate" (varm chokolade). Det kan også tilføjes til salte retter og salater for at få en ekstra tekstur.

Pinipig er en vigtig ingrediens i det filippinske køkken og er værdsat for sin særegne smag, aroma og kulturelle betydning. Det repræsenterer en traditionel måde at behandle ris på og er ofte forbundet med særlige lejligheder og festligheder.