- | Food & Drink >> Mad og Drikke > >> sunde Opskrifter >> Gluten fri opskrifter
Hvad gør afkortning ved gluten, når der tilsættes brøddej?
Ved at inkorporere fedtstof i brøddejen, såsom smør, svinefedt eller grøntsagsfett, ændres dejens fysiske struktur. Afkortning indfører fedt i dejen, som fungerer som et smøremiddel mellem glutentråde. Denne smøreevne reducerer friktionen mellem glutenproteiner og hæmmer deres evne til at danne stærke bindinger med hinanden. Som et resultat bliver glutennetværket svagere, hvilket resulterer i en mere mør og smuldrende konsistens i det bagte brød.
Tilsætning af afkortning påvirker også dejens håndteringsegenskaber. Afkortning gør dejen mere smidig og mindre elastisk, hvilket kan være gavnligt i visse brødfremstillingsteknikker, såsom laminering af dej til croissanter for at skabe flagende lag.
Det er dog vigtigt at afbalancere mængden af afkortning, der bruges for at opnå den ønskede tekstur. For store mængder fedtstof kan resultere i en fedtet eller tung tekstur og hæmme dejens evne til at hæve ordentligt. Derfor specificerer opskrifter typisk en specifik andel af shortening til mel for at sikre det bedste resultat.
Previous:Hvordan får du gratis madprøver?
Next: Hvor lang tid efter udløbsdatoen på Zatarains Gumbo Mix er god?
Mad og Drikke


- Sådan Peel en Grapefrugt
- Sådan genkender Corning Ware
- Hvordan laver Pasta e Fagioli (Pasta med bønner)
- Kan du lægge sand i en mikrobølgeovn for at tørre det?
- Sådan bruges Saltines Gør italienske brødkrummer
- Kan man grille direkte på frosset kød?
- Hvad er en Chateau Cut
- Hvad kan jeg blandes med Creme de Almond
Gluten fri opskrifter
- Sådan Cook Gluten-Free Pasta Opskrifter
- Hvordan laver fudgy Gluten fri Brownies (7 trin)
- Sådan bruges Chia frø og amp; Iblødsætning Chia Frø
- Er der gluten i kunstige smagsstoffer?
- Sådan Cook Quinoa
- Sådan Pop Amaranth
- Er Eddike Gluten Free
- Sådan bruges Sidesten Gulerod Pulp (4 trin)
- Sådan Gør din egen Gluten Free Lasagne nudler
- Hvordan laver kylling Kål Soup (Crock Pot) (4 trin)
Gluten fri opskrifter
- diabetiske Opskrifter
- Gluten fri opskrifter
- grøn
- Low Cal Opskrifter
- Low Carb opskrifter
- Low Fat Opskrifter
- Andre sunde opskrifter
- South Beach Diet Opskrifter
- Vegansk Opskrifter
- vegetariske opskrifter
- Weight Watchers Opskrifter
