Hvor meget gluten skal man tilføje universalmel til brød?

Mængden af ​​gluten, der skal tilsættes til universalmel til brød, afhænger af brødets ønskede tekstur og egenskaber. Generelt har brødmel et højere glutenindhold sammenlignet med universalmel, hvilket giver brødet en sejere tekstur og bedre struktur. Hvis du vil lave brød med universalmel, kan du tilføje livsvigtig hvedegluten for at øge glutenindholdet.

Vital hvedegluten er et fint pulver lavet af hvedemel og er en koncentreret kilde til gluten. Ved at tilsætte livsvigtig hvedegluten kan du øge glutenindholdet i universalmel og forbedre dejens elasticitet og styrke, hvilket resulterer i et brød med bedre struktur og tyggelighed.

Mængden af ​​vital hvedegluten, der skal tilsættes til universalmel, afhænger af det ønskede glutenindhold. Som en generel retningslinje kan du tilføje alt fra 1 % til 2 % af melvægten i vital hvedegluten. For eksempel, hvis du bruger 500 gram universalmel, kan du tilføje 5 gram (1 %) eller op til 10 gram (2 %) livsvigtig hvedegluten.

Husk på, at tilsætning af for meget vital hvedegluten kan gøre dejen alt for sej og tæt, så det er vigtigt at bruge den med måde. Juster mængden af ​​vital hvedegluten baseret på dine præferencer og den type brød, du laver.