Hvilke meltyper er mest glutenholdige?

De mest glutenholdige meltyper er dem, der er lavet af hårde hvedesorter. Disse mel indeholder en høj procentdel af protein, som danner glutennetværket, når det er hydreret. Glutennetværket er ansvarlig for strukturen og elasticiteten af ​​dej og brød.

Nogle af de mest glutenholdige mel omfatter:

* Brødmel:Dette mel er lavet af hård rød hvede og har et højt proteinindhold, typisk mellem 11 og 13%. Det er det bedste mel til at lave gærbrød, da det giver en stærk, elastisk dej, der godt kan holde formen.

* All-purpose mel:Dette mel er lavet af en blanding af hård og blød hvede og har et proteinindhold på omkring 10%. Det er et godt all-around mel, der kan bruges til en række forskellige bageformål, herunder brød, kager og småkager.

* Høj-gluten mel:Dette mel er lavet af hård rød hvede og har et proteinindhold på 14% eller højere. Det bruges til at lave brød, der kræver meget styrke og elasticitet, såsom bagels og pizzaskorpe.

Mel lavet af andre kornsorter, såsom rug, byg og havre, er mindre glutenholdigt end hvedemel. Dette skyldes, at disse korn indeholder mindre protein end hvede.