De bakterier, skimmelsvampe og gær, der forårsager ødelæggelse i vegetabilske fødevarer har brug for vand og næringsstoffer til at vokse og formere sig. Med et gennemsnitligt indhold på 90 procent eller mere vand, frugt og grøntsager er naturlige magneter for mikroorganismer og ødelægge hurtigt. De typiske tegn på forfald i frugt og grøntsager forbi deres prime - blå mærker og pletter, mug og slimede patches - gøre dem uappetitlig og ofte ildelugtende. Men i henhold til Fødevaresikkerhed og Inspection Service af Department of Agriculture, i det usandsynlige tilfælde, at du spiste forkælet producere, er det sandsynligvis ikke ville blive syg dig. Konservering teknikker, såsom dehydrering, arbejde ved mikrober vand fratage. Blanchering dræber mange fordærvende organismer. Tilføjelse sukker eller salt til fødevarer kan også hæmme deres vækst.
Overskydende fugt opfordrer Rot

Hvis du vasker producere og gemme det vådt, du gør det endnu mere indbydende at fordærvende bakterier. Opbevar frugt og grøntsager tørre, og vaske dem lige før brug. Hvis du ønsker at vaske producere først, grundigt tørre eller spin det tørre, før køle den. Opbevares i køleskab producere i lukkede skarpere skuffer, hvor luftfugtighed vil forblive relativt konstant. Omslutter frugt og grøntsager i klud eller perforerede plastposer, der tillader luftcirkulation afskrækker også fugt oprustning.
Temperatur Ekstreme Fremme Decay

Fordi ekstrem varme og kulde fremskynde fordærv, frugter og veggies holder sig friske længst når de opbevares ved kølige temperaturer. Jo højere temperatur, jo hurtigere henfald forekomme. Når friske produkter er frosset, vandet inde planteceller danner iskrystaller, som udvider og briste cellevæggene. Ud over den negative effekt dette har på farve, konsistens og udseende, gør også kuldeskader producere mere attraktiv for fordærvende mikroorganismer. De fleste frugter og grøntsager kan holdes frisk i et par dage på gennemsnitlig køleskabstemperaturer 35-40 grader Fahrenheit, men et par stykker - herunder bananer, citroner, squash og tomater - er modtagelige for koldt skader ved temperaturer under 50 grader.
Oxygen Exposure Hästens Nedbrydning

Hvis du har bemærket, hvor hurtigt kødet af et æble bliver brun efter at være blevet udsat for luft, har du set oxidation i aktion. Nogle kemikalier naturligt forekommer i fødevarer, kaldet oxiderende enzymer, reagerer på ilt og fremskynde fordærv processen ved kontakt med luft. Ud over deres behov for vand, forme, de fleste gær og mange bakterier kræver ilt for at trives. Jo mere de får, jo hurtigere disse mikrober virker. I bedste, oxidation underminerer øjet appel af berørte frugter og veggies; i værste fald er det ofte ledsaget af ubehagelig smag og lugt. Samt at dræbe fordærvende mikrober, blanchering også inaktiverer disse enzymer, forebygge eller standse oxidation.