Butter er karakteristisk fyldig smag -. Samt mange af sine særheder i madlavning og bagning - stammer fra sin makeup. Almindelig tabel smør er ikke en ren fedt, men en blanding af smørfedt, vand og mælketørstof. Fedtet giver den rigdom, mælketørstof bidrager smag, og vandet hjælper med at gøre det smørbar ved stuetemperatur. Normalt fedt og vand ikke blandes, men i smør de danner en stabil emulsion, indtil smørret er opvarmet. Derefter vandet udskilles og efterlader fedtet bag. Det er, hvad der sker, når smørret fizzes i din stegepande. Når boblende stopper, har vandet hele kogt væk.
Piskning Butter

De fedtstoffer i smør krystallisere på lidt forskellige temperaturer, men når smørret er frisk fra din køleskab, de er alle helt stive. Som smør bliver varmere, nogle af fedtstofferne blødgøre, hvilket gør det smørbar, mens andre forbliver fast nok til at holde smørret facon. Hvis du pisk den kolde smør i en foodprocessor eller stå mixer, som du ville, når creaming det for en kage eller cookies, vil processorens ben eller mixer er piskeris skære spor af luft selvom fedtmolekyler. Firmaet smør fælder luften, og som du pisk smørret det gradvist bliver let og luftigt. Det er smørbar selv ved lave temperaturer, og du vil bruge mindre på din toast.
Tilføjelse Vand

Hvis du ønsker at yderligere at reducere smør er fedtindhold eller gøre det lettere og mere smørbar, tilføje koldt vand er en måde at gøre det. Alt du virkelig gør, er at øge smør vand indhold fra sin naturlige 15 til 18 procent, uden at ændre smør på nogen meningsfuld måde. Du kan bruge 1 til 2 fluid ounces vand pr pund smør, eller op til 1/4 kop. Pisk smørret, indtil det er let og luftigt, tilsæt derefter vand i en langsom, stabil strøm. Skrabe ned siderne regelmæssigt og holde piskning indtil vandet er helt indarbejdet. Du vil ikke mærke nogen forskel, når du bruger smør på brød eller kogte grøntsager, men det kan blødgøre din toast som det smelter.
Alternativer

Bortset fra vand, kan du bruge en række andre ingredienser til at blødgøre og udvide din pisket smør, afhængigt af din påtænkte brug. For eksempel kan du pisk den samme mængde af hele, skummetmælk eller delvis skummet mælk i dit smør, der bevarer sin fulde smag. At simulere tang af europæisk stil kulturperler smør, pisk i kærnemælk i stedet. Hvis du ønsker en pisket smør, der fungerer godt på toast, men indeholder mindre mættet fedt, pisk i en neutral-flavored olie, såsom solsikke, raps eller vindruekerneolie. Det blødgør smørret beundringsværdigt, men vil ikke gøre din toast blødgøre den måde vand eller mælk kan.