Kan du smelte fedtstof som erstatning for vegetabilsk olie?

Shortening er et fast fedtstof ved stuetemperatur, mens vegetabilsk olie er en væske. Som sådan kan du ikke smelte afkortning og bruge det som en erstatning for vegetabilsk olie uden at ændre opskriften. Afkortning laves ved at hydrogenere vegetabilske olier, hvilket betyder, at dobbeltbindingerne i fedtsyrerne omdannes til enkeltbindinger. Dette gør fedtet mere fast og stabilt ved stuetemperatur. Når fedtstoffet smeltes, bliver det til en væske, men det er ikke det samme som vegetabilsk olie. Fedtsyresammensætningen af ​​shortening er forskellig fra vegetabilsk olie, og den har et højere smeltepunkt. Det betyder, at shortening kan opføre sig anderledes i opskrifter end vegetabilsk olie. Generelt vil afkortning gøre bagværk mere møre og smuldrende, mens vegetabilsk olie vil gøre dem mere fugtige og seje.

Hvis du leder efter en erstatning for vegetabilsk olie i en opskrift, kan du prøve at bruge smeltet smør eller kokosolie. Begge disse fedtstoffer er flydende ved stuetemperatur og har en lignende fedtsyresammensætning som vegetabilsk olie. Men de vil også give deres egne unikke smag til opskriften, så sørg for at tage dette i betragtning, når du vælger en erstatning.