Har klaret smør mindre fedt end smør?

Klaret smør, også kendt som ghee, har mindre fedt end almindeligt smør.

Almindelig smør laves ved at kærne fløde, indtil fedtet skiller sig fra væsken (kærnemælk). Den indeholder omkring 80-85 % fedt, 15 % vand og 1 % mælketørstof.

Klaret smør laves ved at varme almindeligt smør op, indtil vand og mælketørstof skiller sig fra fedtet. Mælkefaststofferne fjernes derefter og efterlader det klarede smør. Denne proces reducerer fedtindholdet i smørret til omkring 99 %, mens de resterende 1 % er vand og spormængder af mælketørstof.

Så klaret smør har mindre fedt end almindeligt smør og er næsten rent fedt, hvilket gør det holdbart og fantastisk til madlavning ved høj varme.