Mens de fleste syltede produkter ikke behøver at være nedkølet, syltede æg er en undtagelse og bør nedkølet på alle tidspunkter. Æggeblommer har normalt en pH-værdi på 6,8, som kan give mulighed for vækst af den dødbringende Clostridium botulinum bakterier, når de ikke fuldt forsuret ved begyndelsen af ​​bejdseprocessen. Denne bakterie producerer toksin, der fører til botulisme, en fødevarebårne sygdomme. Ude af stand til at vokse ved en pH lavere end 4,6, kan bakterierne reproducere under de rette betingelser i en æggeblomme selvom bejdsning væske forsures langt under en pH-værdi på 4,6.
Holde Ting Cool

Når nedkølet under 40 grader Fahrenheit, de bakterier, der forårsager botulisme vil ikke vokse og formere sig. Æg er forgængelige, og om syltede eller ej, skal de holdes uden for farezonen på 40-140 F, et temperaturområde, hvor bakterierne vil reproducere hurtigt. Bakteriesporer er overalt, og du kan ikke stoppe dem, men du kan stoppe dem i at vokse og reproducere ved køle dine syltede æg inden for to timer at gøre dem.
Fuld Kraft Syreindhold

Sammen med køling, er det vigtigt at forsure dine syltede æg korrekt, så de er mindre tilbøjelige til fordærv. Brug en 5 procent eddike for alle bejdsning projekter for at sikre, at det er stærk nok til at bringe den samlede pH langt under 4,6 og holde dine æg sikker. Du må ikke udvande eddike eller koge det overdrevent, da det er vigtigt at have den rigtige styrke eddike til korrekt syrne hele æg.
Refrigeration og Serving Tips

Mest syltede æg opskrifter kræver, at æggene marinere i bejdsning blanding i flere dage, før du spiser. Placer syltede æg nær bagsiden af ​​dit køleskab, hvor det er den sejeste og æggene kan sidde uforstyrret, mens de marinere. Når de er klar til at spise, fjerne syltede æg ved hjælp af en ren redskab til at forebygge forurening i de resterende syltede æg. Serveres syltede æg skåret eller helhed.