Hvilken temperatur fungerer protease bedst ved?

Proteaser er enzymer, der katalyserer hydrolysen af ​​peptidbindinger. Den optimale temperatur for proteaseaktivitet varierer afhængigt af den specifikke protease, men de fleste proteaser fungerer bedst ved temperaturer mellem 37°C og 40°C. Dette temperaturområde er tæt på kropstemperaturen hos pattedyr, hvilket er grunden til, at mange proteaser produceres af bakterier og andre organismer, der lever i eller på pattedyr. Nogle proteaser virker dog bedst ved højere eller lavere temperaturer. For eksempel virker nogle proteaser, der produceres af termofile bakterier, bedst ved temperaturer over 100°C.