Den nemmeste måde at erstatte mayonnaise er at bruge en butik-købte veganske mayonnaise. Disse produkter er fremstillet uden æg og bruge en kombination af canolaolie, brune ris sirup og sojaprotein at skabe en cremet mayo-lignende produkt. Brug veganer mayonnaise som en 1-til-1 erstatning for almindelig mayo i din favorit kartoffelsalat opskrift, der indeholder ingredienser som kogte, kubiktallet kartofler; hakkede selleri; hakkede rødløg; frisk hakket dild; cider eddike; citronsaft og Dijon sennep. Hvis den oprindelige opskrift kræver hakkede hårdkogte æg, lad dem ud; veganere ikke spiser æg. Tilføje et vilkårligt antal af grøntsager til salat til at skabe mere tekstur, såsom arugula, hakkede gulerødder og pickles.
Hjemmelavet Mayo Stedfortræder

Hvis du finder den smag og konsistens af veganske mayonnaise afskrækkende, lave hjemmelavet variationer hjælp planteprodukter. Kombiner fast tofu, som du har trykket på at fjerne al væsken med et par spiseskefulde vand, vegetabilsk olie, citronsaft og salt efter smag. Hvis du foretrækker en sødere smag, tilføje en teskefuld eller to af agave nektar. For en soja-fri mayonnaise, brug en base af mandler, som du har dyppet i vand natten over og purerede i en high-speed blender. Tilsæt et par spiseskefulde citronsaft og tørret sennep pulver, salt og peber efter smag. Blend i omkring 1/2 kop olivenolie for hver 1/2 kop mandler, du bruger. Brug en af ​​disse mayos som du ville regelmæssig mayonnaise i en traditionel kartoffelsalat opskrift.
German Style

Tysk kartoffelsalat giver afkald mayonnaise som dressing til fordel for en tangy , søde og sure eddike-baserede blanding. Tilføjelsen af ​​bacon til den traditionelle opskrift giver salaten en uimodståelig smokey smag, men det gør det også ikke-veganer. For at gøre det veganer-stil, skabe en forbinding ved at bruge 1/4 kop sukker for hver 2/3 kop eddike og vand. Koge over moderat varme for at opløse sukker og derefter tilføje en smule majsstivelse; bringe blandingen i kog at thicken.Season med salt, sort peber og pulveriseret tør sennep. Hæld den varme dressing over kogte, hakkede kartofler og pynt med hakkede forårsløg.
Beyond Classic

Udvid dine kulinariske horisont ved at oprette en vegansk kartoffel salat, der ikke forsøge at efterligne ikke-veganske salater. Til skiver kogte kartofler - prøv sættefisk eller Yukon guld til en cremet konsistens - tilføj en dressing bestående af salt, hvidvinseddike, hele korn sennep, pickle relish, sukker, hakket skalotteløg og olivenolie. Mash et par af kartoflerne i bandagen for at gøre det cremet, og derefter forsigtigt fold det ind i resten af ​​de kogte kartofler, så de ikke mister deres form. Røre i en spiseskefuld eller to af hakkede kapers, hakkede selleri og hakket persille blade.