De gode dannes, når en Maillard-reaktion Browns de resterende sukkerarter i en fødevare, mens varmen reducerer dem, inddampning deres fugt og efterlader deres koncentrerede essens klistrer til bunden af ​​gryden. Kvalitet sovs starter med glad.

Sauter Mirepoix, eller en af ​​dens dets regionale varianter, såsom sofrito eller Battuto, i olivenolie, indtil karamelliseret. Bruger omkring 1 kop Mirepoix for hver 2 quarts sauce. For at få ekstra smag og farve, sauter en spiseskefuld tomatpuré sammen med Mirepoix, indtil det bliver en rusten farve.

Skrab panden med en flad kant træske eller spatel, mens hælde i et par spiseskefulde vegetabilsk bestand , vin eller vand for at frigøre glad fra panden.
Fortykkelse

Du kan blive tykkere saucen på et par punkter i madlavning processen efter deglazing eller mod endt tilberedning. Veganske fortykningsmidler egnet til sovs omfatter olivenolie roux, majsstivelse og arrowroot.

For at blive tykkere med en olivenolie roux, tilføje lige dele mel og olivenolie (3/4 kop hver mel og olivenolie pr liter sovs), når du deglaze gryden. Sæt varmen til lav og kog melet indtil det udvikler en blondish farve, under jævnlig omrøring.

For at blive tykkere med ren stivelse, bland lige dele majsstivelse eller arrowroot (3/4 kop hver stivelse og vand pr kvart sovs ) med koldt vand og sæt den til side, indtil saucen er næsten klar.
Krop

Du kan bruge en hvilken som helst flavorful væske til sovs kroppen, men en neutral hjemmelavet grøntsag bestand giver dig frihed til at smag det på nogen måde, du vælger. Fed vegetabilske bestande, såsom dem, der indeholder skarp ingredienser som peber, hvidløg og ingefær, begrænse sovs er anvendelser, så det er bedst at starte neutral og tilsæt krydrede ingredienser senere.

Føj koldt vegetabilsk lager til sovs og varme det til en småkoge. Da bestanden heats, smage det, og tilsæt kosher salt og friskkværnet sort peber, der passer til din smag.
Sekundære Ingredienser

Tilføj Umami-rige sekundære ingredienser til at styrke den samlede smag af sauce. Sarte enoki svampe, tomater og sojasovs er et par Umami-rige ingredienser, der tager godt til sovs.

Dette er også det punkt at tilføje ingredienser, der tager sauce i en bestemt retning. For eksempel, tilføjer en knivspids kinesisk fem-krydderi for berusende, Blomster finish eller en ringe spredning af chili flager for et strejf af varme. Tillad sovsen at vende tilbage til simre efter tilsætning de sekundære ingredienser.
Efterbehandling

Fortykkelse, udtynding, krydderier justeringer og raffinering er et par sidste øjebliks finish teknikker, & quot ; sætte polish & quot; på et komplet sauce eller sovs.