Tamales har været et dagligt syn i mexicanske retter går tilbage til aztekerne, da kvinder blev opfordret til at forberede bærbare mad til soldater at tage i kamp. Virginia Træ af & quot; Austin Chronicle & quot; forbinder rituelle forberedelse og forbrug af tamales ved juletid til Posadas, ni natlige festspil begynder den 16. december, der skildre Maria og Josefs rejse til Betlehem, Søger mad og husly undervejs. Blandt de traditionelle fødevarer tjente under Posadas er tamales. Derfra den praksis familie- og lokalt baserede tamaladas opstod, både i Mexico og USA.
Making Masa

Dejen, der danner det ydre af tamale er næsten altid lavet af majsmel eller masa. Mens dejen kan gøres ved hjælp tørt majsmel (masa harina) og smør, er de mest autentiske tamales lavet med friske masa og svinefedt, argumenterer Andrea Valdez af & quot; Texas Monthly. & Quot; Den grundlæggende opskrift for tamal dejen er to dele masa til en del fedt, blandes enten i en mixer eller i hånden med en kop eller deromkring af vand eller kylling bouillon og salt tilsættes efter smag. Dejen er klar, når et lille stykke af den flyder, når droppet i et glas vand.
Nogle tamaleras vælger at blande deres dej i hånden.
Fyld Salg

Tamales er alsidig og kan fyldes med alt fra svinekød til bønner til rosiner. Traditionelle kød tamales er typisk fyldt med svinekød i rød chile sauce eller kylling i muldvarp. Vegetariske tamales kan fyldes med sort eller pinto bønner og ost, eller lavet & quot; døve & quot; - Uden fyld - og fungerede som tilbehør til refried bønner. Søde tamales kan farves pink hjælp farvet sukker og fyldt med rosiner eller andre tørrede frugter.
Montering og Madlavning

Når dejen er glat og ingredienserne er udarbejdet , er det tid til at samle de tamales. Almindelig praksis på tamaladas er at oprette en et samlebånd, hvor én person tager en majs skallerne, som er blevet forgennemvædet at blødgøre det, udtværinger et tyndt, jævnt lag dej på den. Hun passerer derefter tamale til den næste person i linje, som vil placere to spiseskefulde af fyldning på toppen af ​​dejen. Den næste person på linje foldes på siderne af skallerne omkring fyldet og vipper op lange & quot; hale & quot; af skallerne. Derefter tamales anbringes i en damper, indtil den er fuld. Dækket med et par avner, er tamales dampet i 90 minutter, derefter spist.