Hvordan man laver en skinke med Coca-Cola

Coca Cola har mere surhedsgrad end eddike og mere sukker end frugtsaft, hvilket gør det en effektiv tenderizer for friske skinker og en skinnende glasur for kogte skinker. Coca-Cola er hovedsageligt en gastrique, eller en blanding af sukker og syre, der anvendes til at afslutte fødevarer med en blomstre af smag. Kog friske skinker i en lille Coca-Cola for moistness, smag og ømhed, og afslutte dem med Coca-Cola for en rig glasur med en kompleks, sød-syrlig smag.
Hvad du har brug
Dijon sennep

Sugar
fuldt kogte

1. Varm ovnen til 325 grader Fahrenheit. Hvis skinken har en fed cap, selv gennem det i en 1/2-inch-wide crosshatch mønster. Placer skinken i en bradepande og dække det med alufolie. Wrap panden, ikke den faktiske skinke; du vil have så meget damp omkring skinke, som du kan få, mens det varmer.
   

2. Varm skinke, indtil den når omkring 130 F, eller omkring 10 minutter pr pund. Bland Coca-Cola med lige dele Dijon sennep og sukker, indtil det tykner lidt, eller omkring 1 til 2 spsk hver af sennep og sukker pr kop Coke.
   

3. Fjern folien, og drej ovnen til 425 F. Brush glasuren på skinken liberalt. Kog skinken indtil glasur bobler; tilføje endnu et lag til en tykkere glasur. Lad skinken hvile i 10 minutter før udskæring.
   Kogte
   

   1. Skyl frisk, uhærdet skinke under koldt rindende vand og dup det tørt. Score skinken gennem fedt cap i en 1/2-inch crosshatch mønster.
      

   2. Sæson skinken rundhåndet hele med kosher salt. Pakke så meget salt på skinken, som du kan; tung, tidlig saltning er den eneste måde for krydderier til at finde sted inden for skinke og ikke kun på overfladen.
      

   3. Pak skinken i plastfolie og lad det sidde i et fad for 3 4 dage. Skyl saltet fra skinke og varme ovnen til 500 F.
      

   4. Steg skinke fedt-side-up, indtil det viser en mørk gylden brun; sænke varmen til 325 F. Hæld omkring 1/4 tomme af lige dele Coca-Cola og vand i gryden. Tilføj hele krydderier og urter til soda.
      

   5. Steg skinken, indtil den når 140 F, omkring 12 til 15 minutter pr pund. Rotere pan 180 grader hver 30 til 45 minutter. At glasur, hæve ovntemperaturen til 425 F og børste skinken med en blanding af lige dele Coca-Cola, Dijon sennep og sukker; koge indtil glasur bobler.