Hvad får en popover til at stige?

Hemmeligheden bag popovers stigning er i deres unikke dej, som er lavet med en høj andel af æg og mælk til mel og kun let pisket. Dette sikrer, at dejen fanger en masse luft, som udvider sig, når popovers bages, hvilket får dem til at hæve og puste op. Vandet i dejen bliver til damp, når popovers bages, hvilket yderligere øger trykket indeni og får dem til at hæve endnu højere.