Et godt Brændt kylling vil se og lugte dejligt, når det kommer ud af ovnen, men det er endnu ikke på sit allerbedste. Hvis du nogensinde har set i fascination som en stribe af bacon krøllet på bageplade, du allerede ved, at varme forårsager proteiner til at trække sig sammen. Når det sker, er det hvad der svarer til at klemme en svamp. Muskelcellerne i kyllingen kontrakt, og meget af fugten de ville naturligvis holde presses ud. Lade fuglen hvile i 10 til 15 minutter eller op til 20 for en stor rister, giver tid til proteinerne at slappe lidt. Når de gør det, de opsuget meget af fugt de har mistet under tilberedningen.
Foiled Again

Kogebøger og fødevarerelaterede hjemmesider ofte rådgive tenting kyllingen løst med alufolie, da den hviler. Aluminiumsfolie er en vidunderlig alsidig stof, der anvendes i alt fra rumfartøjer til tyggegummi indpakningsmaterialet. I køkkenet, er det værdsat for sin vandtæt, ikke-reaktiv overflade, der virker som både en varme- barriere og en fugtbarriere. Dækker din kylling løst med folie respekterer begge disse funktioner. Folien forhindrer fuglen fra køling for hurtigt, hvilket efterlader den udvendige kolde før indersiden har nået en optimal temperatur. Men efterlader det løs tillader damp at undslippe uden at gøre sprød hud klæg.
Alternative teknikker

Selvom folie er den foretrukne metode for mange kokke, det er ikke den eneste måde at holde din kylling varm, som den hviler. Hvis du ikke har side retter i ovnen, kan du lade døren åben for at bringe det ned til 200 grader Fahrenheit eller mindre, derefter vende tilbage din kylling til ovnen i bradepande eller på en serveringsfad. Dette giver den skarpeste hud, tor dem, der omfavner det skyldig fornøjelse. En stor brødrister ovn eller køkkenbordet stegeso kan tjene samme formål. Alternativt kan du bruge pergament papir i stedet for folie. Det er mindre effektive til at fastholde varmen, så brug et dobbelt lag.
Et par Pragmatisk Observationer

Når du har fået vant til tanken om at hvile din kylling, du ll kommet til at forstå, at denne teknik giver en række praktiske fordele bortset fra sine kulinariske korrekthed. For én, betyder det, vil du have rigelig tid til at skimme fedtet fra dine dyppelse og konvertere dem til rige sovs. Det efterlader også din opmærksomhed fri til at dække bord, hilse gæster eller medbringe side retter til et højdepunkt på perfektion, før de er tjent. Endvidere den hvilende tiden tillader kyllingen er kødet bliver fastere og lettere at skære rent. Dette er en velsignelse, hvis du planlægger at skære fuglen ved bordet, hvilket giver rene skiver i stedet for de skrøbelige og smuldrende dele af en frisk-fra-the-ovn fugl.