Når du har taget tid og kræfter til at forberede en fuld boring måltid Det forekommer ulogisk at forlade den vigtigste funktion sidder på et skærebræt eller serveringsbakke. Whisking det til tabellen, mens det er varmt og friske er mere oplagt valg, så kyllingen kan fylde din spisestue med de rige aroma af den gyldne-ristede fugl. Alligevel kokke, der insisterer på at hvile deres ristet kylling basen deres tro på en række gode grunde.
Ikke miste det

De safter, der indsamler i bunden af din bradepande er en uundgåelig biprodukt af en ristet fugl, og de er som regel sat til god brug i form af en rig sovs til at gå med fuglen. Safter indsamling på din serveringsbakke eller opskæring bord er mindre velkommen. Som proteinmolekylerne i din kylling varme i ovnen, de kontrakt som en stribe af bacon på en varm bageplade. Der reducerer deres evne til at holde på fugt, der normalt fylder fuglens muskelvæv, der presses ud ved hjælp af trykket. Meget af at fugt forbliver i fuglen, medmindre du skærer det for tidligt.
Holde Det Fugtig

Hvis du begrænse dig selv fra at skære ind i kylling til mindst 15 minutter og fortrinsvis 20, i tilfælde af en stor rister, gode ting begynder at ske. Med ovnens varme taget væk, begynder de muskel proteiner til afkøling og slappe af. Når det sker, kan eventuelle safter, der stadig holdes inden for kylling muskler blive reabsorberes af cellerne, som nu genvinder en del af deres væske-bedrift kapacitet. Som en sekundær fordel, at kylling er proteiner & quot; sæt & quot; og bliver fast som de afkøles, ligesom et brød gør. Når du skære en veludhvilet kylling, får du rene, glatte skiver snarere end flaky strips, der falder fra hinanden som kniven passerer gennem dem.
Et par andre punkter

Fra et praktisk perspektiv, så der er tid til din kylling til hvile kan gøre måltiderne meget lettere. Du har tid og mulighed for at afslutte din side retter og sovs uden hastværk eller tryk, og du kan endda deltage til mindre sidste øjebliks kriser med børn, kæledyr eller sent ankommende gæster. Resting fuglen er en særlig god teknik, hvis du planlægger at skære det på bordet, hvor rene, professionelt udseende skiver vil gøre det rette indtryk. Du kan hjælpe din sag væsentligt ved at holde en skarp kniv på hånden til udskæring. En sløv kniv udøver unødigt pres på kyllingen, klemme ud saft selv når kyllingen er godt udhvilet.