Ved første rødme tanken om madlavning og betjener kylling er. tilbage synes mærkeligt og ulogisk, men de kan gøre en meget behagelig godbid. Halsen ende af ryggen indeholder dele af skuldermusklerne der forankrer vingerne, medens bagenden indeholder små men velsmagende muskler, der svarer til de kam på en kød dyr. Enden også normalt omfatter en bid kaldet & quot; østers, & quot; en delikat og smagfuld mundfuld placeret i hofteleddet, samt halen sig med sin rige kombination af muskler og fedt.
Fried Chicken

I det sydlige, hvor stegt kylling er en kulturel prøvesten, tilskuersport og næsten en religion, mange entusiaster steger deres kylling ryggen. Den sprøde belægning på hvert stykke kylling giver meget af sin kulinariske nydelse, og hvad de mangler i kød kylling backs gør i overfladeareal. Forberede dem som du ville enhver anden stykke kylling, enten paneret, voldsramte eller - mest autentisk - fugtet med kærnemælk og rystet i krydret mel. Steg dem på lavt olie indtil de er sprøde og gyldne, derefter nyde en hyggelig halv time plukke kød og sprød belægning fra knoglerne.
Barbecued

Det samme grundprincip gælder barbecued kylling rygge. Det tager en stor del af dem til at gøre en væsentlig måltid, men de er et ideelt køretøj til dine foretrukne saucer. Faktisk, hvis nogensinde du ønsker at smage-test flere saucer til kylling, måske et par pounds af ryggen være det bedste snit til at arbejde med. Deres tynde dele af muskler koge helt på det tidspunkt, saucen er karamelliseret, så de er hurtige og nemme at tilberede. Du skal blot varme dit grill til medium, og børste sauce på ryggen. Cook, indtil de er godt brunet, vender ofte, så tjene dem varme med dine foretrukne side retter
simret for Broth

Frem for alt andet, kylling backs. - - sammen med halse og vingespidser, hvis du har været at skære hele kyllinger - gøre absolut superlativ kylling bouillon. Den knogler, kød og stykker af brusk holder dem sammen bidrager alle smag og krop til din bouillon. Ryggen vejer før du starter, og tillade en liter vand for hver pund af ryggen. Simre dem forsigtigt i tre til fire timer, med en håndfuld løg, selleri og gulerødder for ekstra smag. Si suppen og fjern fedt, og bruge det til at gøre supper, gryderetter eller saucer. Hvis du ønsker det, kan du løfte ud ryggen efter den første time og fratage pocheret kød fra knoglerne. Forbeholder kødet at gøre suppe, når suppen er færdig.