Mærkning overfladen af ​​kylling hud eller kød med lavvandede nedskæringer er hvad der er kendt som scorer kyllingen . Let scoret kylling har et mønster af nedskæringer, der trænger lige under overfladen af ​​huden eller kød.
Hvorfor Score?

Opskrifter ofte anmode om, at kyllingen blive scoret til adskille huden fra kødet flere steder og tillade varianter at trænge igennem huden. Når huden er let scoret, frigiver fedt under huden og resulterer i en skarpere hud. Scoring kylling før marinering eller krydring det giver krydderier i de nedskæringer, belægning flere overflader.
Sådan Score Kylling

Brug en skarp kniv til at gøre parallelle, lavvandede nedskæringer gennem kyllingeskind. På kylling uden skind skæres let ind i kødet. Når scorer udbenet kylling, score begge sider af kødet. Foretag de nedskæringer ca. 1/8 tomme dyb og 1/2 til 1 inch fra hinanden, medmindre din opskrift angiver forskelligt. Rotere kylling 45 grader og lave et andet sæt af nedskæringer, hvilket resulterer i lille diamant-formede udskæringer hele overfladen.
Scoring på Grill

Kylling, der har indlysende grill mærker er ofte omtalt som & quot; scoret. & quot; Når udtrykket anvendes på denne måde, let scoret kylling har lysebrune grill varemærker. At score kylling på denne måde, skal grillen være varm nok til at brune kyllingen hvor den rører grillen. Kødet sættes på grillen i en vinkel og lov til at koge, indtil grill mærker er synlige, så vendte 45 grader og fik lov til at lave mad på samme side, indtil grill varemærker krydser, før du tænder det over til brun den anden side. Denne behandling er kun til udseende og sker på den side af det kød, der vil blive serveret opad.