Hvad sker der, hvis mælkepulver bruges i en croissantdej?

Tilsætning af mælketørstof vil ændre egenskaber som fugtindhold og elasticitet. Tilføjelse af mælkepulver til en croissantdej vil forbedre smagen af ​​den kogte croissant en smule, men kan også føre til en tættere, stivere dej, og croissanterne hæver muligvis ikke helt. Mælkepulver absorberer fugt. Fordi mælkepulver er sammensat af næsten tør mælk, opsuger det væsker meget hurtigt. Dette kan skabe en sej dej, der ikke hæver ordentligt eller bages korrekt ind i den flagede, lette croissant, du leder efter.