Hvad er alternativerne til en traditionel roux?

Der er flere alternativer til en traditionel roux, der kan bruges til at tykne saucer, supper og gryderetter:

1. Majsstivelse:Majsstivelse er et almindeligt fortykningsmiddel fremstillet af majs. Den er glutenfri og kan bruges som erstatning for roux i mange opskrifter. For at bruge majsstivelse som fortykningsmiddel, bland lige dele majsstivelse og kold væske (såsom vand, mælk eller bouillon). Pisk derefter majsstivelsesblandingen gradvist ind i den varme væske, mens du rører konstant, indtil saucen tykner.

2. Arrowroot:Arrowroot er en anden glutenfri stivelse, der kan bruges som fortykningsmiddel. Den har en let sødlig smag og bruges ofte i asiatisk madlavning. For at bruge arrowroot som fortykningsmiddel, følg de samme instruktioner som for majsstivelse.

3. Tapioka:Tapioka er en stivelse udvundet af maniokroden. Den er desuden glutenfri og kan bruges som fortykningsmiddel. Tapiokaperler skal koges, før de bruges som fortykningsmiddel. For at bruge tapioka som fortykningsmiddel skal du lægge perlerne i blød i koldt vand i 30 minutter. Dræn derefter perlerne og tilsæt dem til den varme væske, under konstant omrøring, indtil saucen tykner.

4. Xanthangummi:Xanthangummi er et polysaccharid, der ofte bruges som fortykningsmiddel, emulgator og stabilisator i fødevarer. Den er glutenfri og kan bruges i små mængder til at tykne saucer, supper og gryderetter. For at bruge xanthangummi som fortykningsmiddel skal du opløse det i kold væske, før du tilføjer det til den varme væske.

5. Guargummi:Guargummi er et andet polysaccharid, der ofte bruges som fortykningsmiddel i fødevarer. Den er glutenfri og kan bruges i små mængder til at tykne saucer, supper og gryderetter. For at bruge guargummi som fortykningsmiddel skal du opløse det i kold væske, før du tilsætter det til den varme væske.

6. Rismel:Rismel kan bruges som fortykningsmiddel i supper og gryderetter. For at bruge rismel som fortykningsmiddel, bland lige dele rismel og kold væske. Pisk derefter rismelsblandingen gradvist ind i den varme væske, mens du rører konstant, indtil saucen tykner.

7. Havregryn:Havregryn kan bruges som fortykningsmiddel i supper og gryderetter. For at bruge havregryn som fortykningsmiddel, blend det til et fint pulver og pisk det derefter i den varme væske.

8. Kartoffelmos:Kartoffelmos kan bruges som fortykningsmiddel i supper og gryderetter. For at bruge kartoffelmos som fortykningsmiddel, skal du blot tilføje dem til den varme væske og røre, indtil saucen tykner.

9. Purerede grøntsager:Purerede grøntsager, såsom gulerødder, selleri og løg, kan bruges som fortykningsmiddel i supper og gryderetter. For at bruge purerede grøntsager som fortykningsmiddel skal du blot tilføje dem til den varme væske og røre, indtil saucen tykner.