Pekin ænder er ofte fejlagtigt & quot;. Peking Duck & quot; på grund af forveksling med det klassiske kinesiske fad af samme navn. Men selv om Pekin racen oprindeligt blev udviklet i Kina, Pekin suppleant navn, Long Island ælling, vidner om dens popularitet i USA Pekins er langt den mest populære ænder på hjemmemarkedet og dermed at den nemmeste at finde; ifølge The Nibble, 95 procent af ænder sælges på hjemmemarkedet er Pekin. Pekin ænder er kødfulde og fede, og kødet er mild i smagen. Disse ænder stegt godt, selv om andre racer kan foretrækkes hvis de er tilgængelige.
Muscovy

Muscovy duck er mindre og slankere end Pekin. På trods af sit navn, Muscovy er oprindeligt fra Sydamerika, hvis tempereret klima konti delvist for denne duck manglende fedt og tyndere hud. Moskusænder kan være svært at finde, men de er værdsat for deres dybe smag, især når ristede. I modsætning til andre indenlandske ænder racer, hunnerne er meget mindre end hannerne, så vælg hvilken størrelse du ønsker omhyggeligt.
Moulard

Moulard er en krydsning mellem Pekin og Muscovy ænder. Det er større end Muscovy men slankere end Pekin. Dens kød har en stærk smag. Moulards kan være vanskelig at stege korrekt; overcooked, de let vende træede og hårde. Ofte kokke foretrækker at fjerne brystet - også kaldet magret - og kog det separat. Benene er så ofte forvandlet til confit. Ikke desto mindre kan det Moulard held langsom-ristede. Den lavere varme vil gøre fedtet og lad den mør ænder kød og sprød sin hud.
Wild Duck

Hvis du spiser vilde ænder, det er mest sandsynligvis en vild gråand, selv om andre ænder såsom træ ænder eller krikand kan også gøre en lejlighedsvis udseende på jægerens middagsbordet. Vilde ænder kan med held ristes. I virkeligheden er det generelt lettere at gøre det end at forsøge at skære duck til individuelle stykker. Vilde ænder kan have en udtalt gamey smag, og kan stå sig godt til andre stærke varianter.