Ham sælges i mange forskellige størrelser og nedskæringer, nogle mere bud end andre. Hvis du kun køber en halv skinke, vælge den halve Butt snarere end den halve skaft. Den halve skaft er den nedre halvdel af skinke, fra en del af grisen, hvor dyrets muskler er mere udviklet. Dette gør kødet hårde og chewy. Den halve skæfte er den øverste halvdel af skinke, og det er her du vil finde en sektion af hoftebenet. Mens der gør det lidt vanskeligere at skære, kødet fra denne halvdelen af ​​skinken er mere mørt end kød fra skaftet.
Kog ved Pound

Før du smide din skinke i ovnen, komme ud din lommeregner og gøre nogle hurtige math at gennemskue den bedste bagetid. Din skinke madlavning tid afhænger af typen af ​​skinke, snittet, knogler og størrelsen. Hvis du koge din for alt for længe, ​​kan det gøre kødet mister sin ømhed. For eksempel en hel, kogt, røget skinke nødt til at bage omkring 15 til 18 minutter pr pund. En spiral cut, kogt, røget skinke, på den anden side, kan have brug for så lidt som 10 minutter pr pund.
Fugt kan medvirke

Når du koge en skinke, det mister fugt og tørrer ud i ovnen. Koge det for længe, ​​og det mister for meget fugt og efterlader det tørt og hårdere jo længere tid bager. Hvis du vil sikre din skinke tørrer ikke ud, når du bage det, husk at fylde sin gryde med mindst ½ kop væske, som vand, lager eller vin, og dække det stramt med aluminiumsfolie. Når du endelig trække det ud, lad det sidde i 20 minutter eller deromkring, så safterne inde i skinke bosætte. Hvis du skærer det for tidligt, vil saft løbe ud og lad det hårdere.
Test for doneness

Den bedste måde at sikre, at din skinken er kogt nok at spise - og for at undgå madlavning det alt for længe, ​​og gør det mister sin ømhed - er at tage sin temperatur. Når din skinke når sit anbefalede minimum tilberedningstid, tage det ud af ovnen og holde en instant-read stegetermometer så langt ind i skinke, som du kan uden at røre knoglerne. Hvis det er 145 grader Fahrenheit, det er sikkert at spise. Lad det ud af ovnen, så den ikke tørrer ud.