Svinekød rhinskvin kommer fra den nederste del af benet, og er normalt sælges hud-on. Et lag af fedt omgiver kød og ben. Efter at være blevet bevaret i en salt-saltlage, bliver svinekød hock skinke hock når røget. I smag, fedtindhold og saltindhold, ounce-til-ounce røget skinke hock er meget lig bacon. For at gøre det spiseligt, men det skal iblødsætning og en time eller mere af ulmende.
Madlavning med røget skinke Hock

Madlavning med flere skinke haser skaber en stærk røget , salt smag. Lang kogt fedt og bindevæv tilføjer en glat rigdom samt, i retter som ærter eller bønnesuppe, stuvet greens eller hopping 'john. Kogt hock kød, hvilket er noget chewy og træede, er ofte revet eller hakket og tilsættes til skålen, så godt. Skinke hock opliver smagen af ​​intetsigende bælgfrugter, kartofler eller ris og temperament bitterhed madlavning greens. I traditionel tysk madlavning, er skinke haser kogt med og tjente hele sammen sauerkraut og kartofler. Salt- eller fedt-bevidste kokke undertiden tilberede en skinke hock separat, tilføjer kun kød eller en lille mængde af bouillonen til en skål for krydderier.
Om Salt Pork

Salt svinekød bringer en lignende salt, fede rigdom til bønne, kartoffel og greens retter, men der sine ligheder med skinke hock ende. Mens skinke hock indeholder en blanding af kød og fedt, salt svinekød er væsentlige rent fedt. Både salt flæsk og bacon skæres fra bagsiden og bugen af ​​grisen, dermed den hyppige kaldenavn på fatback. Slankere dele er helbredt, og derefter røget, som bacon, mens salt svinekød er salt-cured alene. Resultatet er, ounce- for-ounce, dobbelt så salt som enten bacon eller skinke hock, med en ubetydelig proteinindhold.
Madlavning med Salt Pork

Opskrifter til stegt salt svinekød i sauce dato fra tidlig pioner historie, når en svinekød tønde indeholdt de fleste af kød smag familier så gennem vinteren. I århundreder, franske køkken og andre kulturer, der anvendes salt svinekød at forøge fattiness og øge ømhed af magert kød som vildt. Små propper af fedt, kaldet lardoons, i indsat i kød væv under anvendelse af en hul nål larding. Næsten ni gange federe end skinke hock, vises salt svinekød i opskrifter i mængder på mellem en og fire ounce, som flavor- og tekstur-forstærker. Salt svinekød er klassisk i bagt-bønne opskrifter og er ofte tilberedt med løg som en starter for New England clam saftige. Browning det intensiverer smag, og nogle opskrifter foreslår, hvis du ikke kan lide den konsistens, at fjerne det før servering fadet.
Anden Udskiftning

På grund af sin høje salt- og fedtindhold, salt svinekød er ikke en ideel erstatning for skinke hock. En ringe kop bouillon lavet af et stykke stegt salt flæsk kunne formidle den samme porky rigdom som en kop eller to af skinke-hock bouillon, men generelt, forskelle i konsistens og bulk væsentlig indflydelse opskrift resultater. En tredje svinekød snit, tyk-skiver bacon, kan være et bedre alternativ til skinke hock, udlån lidt & quot; tygge & quot; og smokiness samt fedt. Bacon kan også tjene som et krydderi, hvis enten salt svinekød eller skinke hock er svære at finde i dit lokale marked. Afhængig af tykkelse, skal 2 til 4 skiver bacon giver smagen af ​​en ounce af salt svinekød eller 1/2 til 1 kop kød, du kan forvente at få fra en skinke hock.