nært beslægtede arter af hellefisk høstes på både Atlanterhavet og Stillehavet kyster, selvom befolkningen af Helleflynder er lav og tæt lykkedes på mange områder. Ligesom andre fladfisk, såsom skrubbe og pighvar, det giver fire fileter - to fra den mørke overside og to tyndere dem fra den blege underside - snarere end de symmetriske venstre og højre fileter af konventionelle runde fisk. Mindre eksemplarer kan skæres på tværs i bøffer, en mindre arbejdskrævende teknik end filetering.
Halibut Steaks

Mens fileter kan komme i næsten enhver størrelse, hellefisk steaks er mere konsekvent. De typisk spænder fra 6 ounce til £ 1 eller så for meget store bøffer, og de måler 3/4 til 1 tomme i tykkelse. Alle undtagen den største er normalt betragtes som enkeltportioner, selvom to mennesker af moderat appetit kan dele selv en lille en. En bøf er altid omgivet af en strimmel af hud, som kan spises eller fjernes på diner skøn. Den indeholder en sektion af rygraden samt og kan indeholde fragmenter af rib knogle. Hver bøf er synligt inddelt i fire sektioner - svarende til de fire fileter -. Og knoglerne findes mellem disse sektioner, så de er let undgås
Halibut Filet

Halibut fileter er normalt skåret i individuelle portioner til detailsalg, der typisk strækker sig fra 4 ounce til 1/2 pund eller mere. På anmodning, vil de fleste fiskehandlere muntert spare dig for en større stykke til at lave mad, da kernen i et særligt måltid. Fileter sælges med hud og knogler fjernet, så kun firmaet, hvidt kød. Portionerne kan være ganske tyk, ofte 2 1/2 inches eller mere, hvis de er fra den mørke side af en moderat store fisk. De tager længere tid at lave mad end de fleste fileter fra andre typer af fisk, men de er også mindre tilbøjelige til at overcooking og udtørring.
Gør dit valg

Der er ingen ufravigelig regel, der angiver, hvornår de skal købe bøffer og når at købe fileter, fordi det er i høj grad et spørgsmål om personlig præference. Nogle diners kan lide at spise huden, og har ikke noget imod at gøre med knogler, så de er helt tilfreds med bøffer. Mere kræsne gæster foretrækker måske den problemfri spisning tilbydes af en udbenet filet del. Steaks kan grillet succes, fordi de er holdt sammen af ​​deres hud og knogler. Filetportioner er bedre forbeholdt madlavning metoder såsom pan-sviende, bagning eller krybskytteri, som ikke er så groft på portioner og mindske risikoen for at bryde en.