På trods af den omhu fleste fiskemarkeder, både laks og ørred kræver, at du udvælge vildfarne knogler, slagteren har forpasset. Men processen er vigtigere med ørreder end med laks, fordi ørreder har så mange flere knogler. Hvis du tilberede fisk på en regelmæssig basis, investere omkring $ 10 i et par fisk pincet fra din lokale køkken butik i stedet for at bruge en tang fra din værktøjskasse, så jobbet går hurtigere og nemmere.
Timing er Alt

Uanset om du pan-yngel, kapre, bage, stege eller grill ørred og laks, ørred typisk kokke i omkring to tredjedele tidspunktet for laks, fordi fileterne er meget tyndere. Som en generel regel, kok laks i omkring otte minutter for hver tomme af tykkelse og ørreder i fem til seks minutter per tomme, eller indtil kødet på enten fisk fik uigennemsigtig stedet for gennemskinnelig og flager, når man undersøge den med en kniv. For en sikkerheds skyld, kok både fisk, indtil de når op på 145 grader Fahrenheit på en instant-read termometer.
Ingen spejlvende tilladt

Mens laks og ørred kok på samme måde i de fleste madlavning metoder, pan-stegning præsenterer et særligt tilfælde. Laks skal typisk være slået i panden, mens ørred er så tynd, at forsøge at slå det kan resultere i fisken bryde fra hinanden eller stikning til pan. I stedet for at bladre ørred halvvejs gennem madlavning, koge det hud nedad i en olieret pande, enten overdækket eller afdækket, og ikke bekymre dig om nogensinde at vende det.
Saucing It Up

En spritz af frisk citronsaft og et drys salt og peber dreje enten ørred eller laks i et lækkert måltid, uanset hvad madlavning metode, du bruger. Men hvis du føler behov for mere udførlige præsentationer, holde ørred saucer og krydderurter på den milde side - laks har stærkere smag, der kan stå op til stærkere krydderier. Efter ørred, prøv brunet smør, ristede mandler, persille, salvie eller hvidvin. For laks kan du vælge fra basilikum, hvidløg, sennep, tunge fløde eller barbecue sauce.