ulke er en meget stor familie af saltvandsfisk , med over 100 kendte arter i Alaska farvande alene. De fleste er relativt små, sjældent vokser til mere end en gryde eller to, og de er sjældent høstet kommercielt. Der er relativt lidt kød på dem, og deres giftige pigge gør dem vanskelige at kantsøm forarbejdningsanlægget. Hvis du finder nogle på din lokale butik, er de som regel fileteret og har pigge fjernet. Hvis du køber hele ulk, eller fange en selv, bære handsker for at beskytte hænderne. Hold fisken ved sin underlæbe og røverkøb off spines med køkken saks, så skalere det og enten filet og gut det, som du ville en lignende panfish.
Holde Det Virkelige

Den usædvanlige og dramatiske udseende ulke og deres pårørende gør dem til et interessant valg til madlavning hele. Gnide huden let med olie og krydr det inde og ude, så grill det ved middel varme i fire til seks minutter pr side, eller indtil det er kogt på rygraden, når du tjekke det med spidsen af ​​en kniv. Alternativt bage det i en gryde fad eller plade gryde med dit valg af friske krydderurter. Ulk er også fremragende, når bagt i en seng af stensalt. Forvarm salt i ovnen ved 400 grader Fahrenheit, så brug en ske til at begrave fisk i salt. Bages i 10 til 12 minutter, derefter forsigtigt løfte dem ud og børste det overskydende salt.
A Fine Fillet

Ligesom anden virksomhed, hvide konkretiseret fisk, ulk er mest alsidige i form af benfri fileter. Tjek lige over ribben med fingerspidserne for små pin knogler, som undertiden savnet under udbeningen. Du kan erstatte ulk i de fleste opskrifter kræver torsk, Rock torsk, kuller eller lignende fisk. Bag fileterne i 8 til 10 minutter ved 400 F, eller brød dem og steg dem til de er gyldne i en varm stegepande. Hud-on fileter er bedst til at grille, fordi ulk er mere skrøbelig end nogle andre fisk og har brug for huden til at holde det sammen.

Skaldyr og gryderetter

For kystnære fiskere det relativt lille og grimme ulk blev ofte tilbage ved slutningen af ​​dagen, og ligesom andre usolgte fisk blev det middag. Hearty, rustikke fisk supper og gryderetter - Frankrigs bouillabaisse, Italiens zuppa di pesce, Californiens Cioppino og New Englands chowder - alle er egnede destinationer for ulk. Tilføj fileterede portioner sent, bare i de sidste 15 til 20 minutter af madlavning, så den fine kød ikke Kog og falde fra hinanden. Huden tilføjer krop og rigdom til dit bouillon, så bruge det, hvis det er muligt. Hvis du ikke vil have hud-on dele i din skål, forbeholder huden, når du forbereder fileterne og lad det simre det i bouillon. Efter det beriger suppe, fjerne og kassere den.